酒水過濾凈化設(shè)備果酒過濾澄清方法
來源：青州市惠聯(lián)灌裝機(jī)械有限公司 發(fā)布時(shí)間：21-10-22
酒水過濾凈化設(shè)備果酒過濾澄清方法，在制作果酒時(shí)，通過澄清和過濾可除去大部分果酒中的懸浮物，但還需除去易致沉淀的顆粒。一款果酒過濾機(jī)輕松解決各種問題。正常果酒的外觀品質(zhì)應(yīng)澄清透明，渾濁現(xiàn)象，即使是很小的程度，都被認(rèn)為是質(zhì)量不好、變壞的特征。因而在生產(chǎn)制作果酒時(shí)，都力求制成完全透明的果汁、果酒?，F(xiàn)代的果酒釀造工藝的特點(diǎn)之一，是應(yīng)用果膠酶、皂土以及離心分離等手段，對果汁進(jìn)行澄清處理。同時(shí)，酒水過濾凈化設(shè)備采用控溫發(fā)酵和隨后的澄清過濾操作，提高了酒質(zhì)并且加速了果酒的澄清。現(xiàn)代化的果酒過濾澄清方法使過去需要3－5年才能達(dá)到的澄清度，通過幾十天即可達(dá)到理想的效果。
這些顆粒的主要成分是纖維素、半纖維素、糖甙、果膠質(zhì)、苦味物質(zhì)和酶等，他們會(huì)影響果酒的品質(zhì)和穩(wěn)定性。酒水過濾凈化設(shè)備通常運(yùn)用澄清的方法主要有以下幾種。
自然澄清法：將果酒置于密閉的容器中，長時(shí)間地保持在靜止的狀態(tài)，可使懸浮物沉淀。在此期間，果膠物質(zhì)逐漸水解而沉淀，把果酒定期地從沉淀中傾析(換桶)出來，可得到完全透明澄清的果汁、果酒。由于果酒長期易置引起發(fā)酵變質(zhì)，因此宜加入防腐劑和保持滿容器貯藏。
膨潤土澄清法：膨潤土是一種膠質(zhì)粘土，能吸附它本身重量8—10倍的水分，形成糊狀粘質(zhì)物。由于它有強(qiáng)大的吸附能力，可固定水而明顯增加其體積，在電解質(zhì)溶液中可吸附蛋白質(zhì)和色素而產(chǎn)生膠體的凝聚作用。酒水過濾凈化設(shè)備在處理澄清白葡萄酒時(shí)，如用明膠與膨潤土混合處理，可避免由于單寧含量過低而造成的下膠過量。用膨潤土作澄清劑有價(jià)廉、不會(huì)因添加過量而產(chǎn)生混濁的優(yōu)點(diǎn)。其用量通常為每100升果汁用50—100克。一般將其放在冷水中浸泡12小時(shí)，任其吸水膨脹。根據(jù)水的用量，制成濃度不等的糊或見懸浮溶濃，加入果汁后，攪拌均勻并靜置澄清后，*后過濾即可。
熱處理澄清法：果酒中含有蛋白質(zhì)、膠體物質(zhì)，這是引起果汁、果酒渾濁和沉淀的主要原因之一。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)加熱而凝結(jié)沉淀，通過過濾便可將它除去。使果汁、果酒澄清。此法應(yīng)用較為普遍。方法為：先將果汁迅速加熱到膠體凝聚溫度75至78℃，維持1至3分鐘不等，要根據(jù)果汁的具體情況和要求而定。然后裝瓶或轉(zhuǎn)入容器中讓其澄清。
冷凍澄清法：冷凍可改變膠體的性質(zhì)，其在解凍時(shí)形成沉淀混濁的果汁經(jīng)冷凍后常易澄清，這種膠體的變性作用是濃縮和脫水復(fù)合影響的結(jié)果。此外冷凍在掌握所需冷凍果酒冰點(diǎn)的情況下，嚴(yán)格控制冷凍溫度為冰點(diǎn)以上l度為宜，并做到趁冷過濾，可除去果汁、果酒中過剩的酒石酸鹽類、單寧、果膠、色素等，保證了果汁、果酒的穩(wěn)定性，改進(jìn)了果汁的風(fēng)味。
加酶澄清法：此法是利用果膠酶制劑來水解果汁中的果膠物質(zhì)，使果汁中其它膠體失去果膠的保護(hù)作用而共同沉淀，達(dá)到澄清的目的。用來澄清果汁的果膠酶劑使用量約為果汁的0.05%，4小時(shí)后，果膠物質(zhì)大部分被水解，果汁中的絮狀懸浮物就逐漸下沉，果汁得到澄清。
酒水過濾凈化設(shè)備超濾膜過濾法：在新建生產(chǎn)企業(yè)中大多數(shù)企業(yè)采用此方法。得益于膜分離技術(shù)的過濾優(yōu)點(diǎn)，如常溫過程過濾，不會(huì)對熱敏性物質(zhì)造成損失；高精度過濾，在微濾至納濾級(jí)別都可以自由選擇，通過果酒采用此法過濾后不會(huì)產(chǎn)生二次沉淀或者返渾現(xiàn)象。根據(jù)目前膜分離技術(shù)的發(fā)展，果酒過濾澄清方法中的膜過濾方法將替代絕大多數(shù)傳統(tǒng)過濾工藝，筆者在此向大家重點(diǎn)推薦此方法，并且推薦惠聯(lián)機(jī)械生產(chǎn)的果酒膜過濾設(shè)備。
